Qual è la differenza tra capperi e cucunci?
Molti li confondono, ma capperi e cucunci non sono la stessa cosa. Entrambi provengono dalla pianta del cappero, coltivata a Pantelleria, ma rappresentano due stadi diversi del ciclo della pianta.
Cosa sono i capperi
I capperi sono i boccioli del fiore raccolti prima della fioritura. Vengono selezionati per calibro e conservati sotto sale marino. Hanno gusto intenso, sapido e aromatico.
Cosa sono i cucunci
I cucunci sono il frutto del cappero. Si raccolgono dopo la fioritura, quando il fiore è già sbocciato. Sono più grandi, carnosi e dal sapore più delicato rispetto ai capperi.
Differenze principali
- Capperi = bocciolo
- Cucunci = frutto
- Capperi più piccoli e intensi
- Cucunci più grandi e polposi
- Utilizzi diversi in cucina
Come usarli in cucina
I capperi sono ideali per sughi, pesce e insalate mediterranee.
I cucunci sono perfetti per aperitivi, antipasti e piatti gourmet.
Conclusione
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