Descrizione

SCHEDA TECNICA e ORGANOLETTICA

PRODOTTO: peperoncino “ciliegia”, raccolti nei mesi di Agosto e Settembre, prima che arrivino le piogge autunnali, dai soci della Cooperativa Agricola Produttori Capperi a Pantelleria;

ORIGINE: Il peperoncino ciliegia piccante appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Il suo nome scientifico è Capsicum annuum L. E’ un arbusto perenne a vita breve che, in condizioni di clima sfavorevole, viene coltivato come annuale. Si caratterizza per il frutto a forma di ciliegia. Le piante si presentano sotto forma di cespugli alti da 30 a 50 cm con foglie di colore verde chiaro. I fiori hanno la corolla bianca avente da 5 a 7 petali con stami giallo tenue. Vengono raccolti nell’isola di Pantelleria dai soci della Cooperativa, selezionando i frutti migliori. Le piante di peperoncino sono senza modificazioni genetiche (assenza assoluta di O.G.M.);

ESSICCAZIONE: naturale al sole;

TIPOLOGIA: vengono utilizzati i peperoncini integri e non rovinati da agenti esterni, eliminando qualsiasi forma di copro estraneo, come peduncoli e foglioline della stessa pianta;

QUALITÁ: caratteristica dell’isola di Pantelleria, uniforme per aroma e sapore intenso, non troppo piccante, naturalmente arricchito dalla terra vulcanica, riconosciuto dalla tradizione per le sue qualità intrinseche e molteplici utilizzi;

CARATTERISTICHE: dopo essere stato essiccato al sole, assume un aroma intenso, simile al peperone grigliato;

COLORE: inizialmente rosso brillante, tendente al rosso scuro dopo l’essiccazione;

FORMA: frutti tondi di grandezza media variabile di 2 cm fino ad un massino di 4 cm;

VALORI ANALITICI: Valori medi per 100 g di prodotto:
Energia kJ 197; Kcal 47;
Carboidrati 8,81 g;
Grassi 0,44 g;
Proteine 1,87 g;
Fibre 1,5 g; Prodotto esente da obbligo di tabella nutrizionale come riportato da: Regolamento UE n. 1169/2011, rubricato “Alimenti ai quali non si applica l’obbligo della tabella nutrizionale”;

CONFEZIONI: tritato in busta da g 12.

CONTROLLI: il prodotto è sottoposto a controllo HACCP
da Ciesse Consulting srl, Via Rosario Nicoletti 37, 90147 Palermo
T. 0915 32 618 – 393 9785 985 (Dott. Salvatore Cracolici)
e-mail: ciesse.consulting@gmail.com